Стейк по-флорентийски
bistecca alla fiorentina
Сочный, нежный, тающий во рту, ароматный стейк по-флорентийски — король тосканской кухни!
Телячье мясо на косточке буквой Т обжаривается очень быстро: по 5 мин с каждой стороны на дубовых углях. Предварительно мясо должно повисеть в холодильнике минимум 20 дней, благодаря чему стейк получится нежный и мягкий. Стейк по -флорентийски готовится только из породы телят Кьянина, их выращивают в тосканских поместьях в свободном выпасе.
Быстрая обжарка и предварительное вяление являются залогом сочного и мягкого блюда.
Готовое мясо посыпается солью крупного помола и сверху добавляется немного оливкового масла. Отличным аккомпанементом стейку послужит бокал красного тосканского вина Кьянти Классико или Брунелло ди Монтальчино.